nana8899 - 2007-8-16 13:41:29
津菜擅烹河海干鲜珍品，尤其是烹制鱼类佳肴独有特色。一种鱼可做出口味各异、形状不同、技法多样的百余个品种，充分体现出津菜厨师的深厚功底。
餐桌上常见的鱼类菜肴很多。
用鲤鱼制成的：罾蹦鲤鱼、糖醋鱼、八宝脱骨鱼。酸沙鲤鱼；
用梭鱼制成的：白蹦鱼丁、氽鱼腐、梭鱼酱、八卦鱼肚；
用厚鱼制成的：葱爆鱼条、酱汁瓦块鱼、两吃鱼；
用鲫鱼制成的：酥鱼、碎溜鲫鱼、家熬鲫鱼、煎转鲫鱼、鲫鱼萝卜丝汤；
用平鱼制成的：清蒸平鱼．红烧平鱼、熏平鱼、松仔鲳平；
用黄花鱼制成的：软溜黄鱼扇、于煎花鱼、煎蒸黄鱼、干烧花鱼；
用目鱼制成的菜肴是高档筵席中不可缺少的一部分，而目鱼自身又能成席。“目鱼席”是由中国烹饪大师国家级中餐裁判员王鸿业先生根据前辈口述整理出的特色宴席。
全席由比目鱼(又称鳎目鱼)的各个部位，采用多种刀工，使用爆、炒、炸、扒、氽、官烧、干煎、红烧、侉炖等技法烹制而成。席单如下：
冷菜：椒油鱼皮丝 鱼瓜 鱼籽酱
拌五丝 炝莴笋 冰糖藕
热菜：清蒸目鱼卷 高丽目鱼条
五彩目鱼丝 官烧目鱼条
油爆目鱼花 松仁鱼米
白蹦目鱼丁 扒菜心目鱼片
干煎目鱼中段 蟹黄鱼腐丸
面点：三鲜烧麦 酥合子
莲子银耳羹 苹果酥
饭菜：红烧目鱼中段 炖肉烧目鱼
汤菜：侉炖目鱼头尾
主食：稻米饭、银丝卷
水果、香茶