吃喝乐

这是仅低于燕翅席的一组高档筵席。曾盛行于清代宫廷、官府、豪绅之家，后流传于饭庄，经过厨师改进、创新，使其工艺更为考究，气派，风格更适应上层人物交际、应酬。

    鸭翅席常以鱼翅类大菜做主菜，以烤鸭或红扒鸭做饭菜，中间选用虾、蟹、贝、参等水产品及大小飞禽、时蔬等原料烹制成席。下面介绍一组津门鸭翅席。(36件)

席单如下：
四干、四鲜、四蜜饯、四押桌
冷莱：水晶虾仁、白斩鸡、酱油盖、五彩龙须菜、素鹅、辣黄瓜卷
头菜：蟹黄扒鱼翅(随带一品烧饼、香菜末)、鸡丝银针、高汤鲍鱼(各吃)
面点：杏仁豆腐
      煎烹大虾
      高丽鱼条、扒全莱
面点：三鲜烧麦
      清蒸鳜鱼
      扒冬瓜雏鸡、酸沙紫蟹
面点：碗豆黄
      挂炉烤鸭(带荷叶饼、葱条、黄瓜条、甜面酱)
汤：瓜片鸭架汤
水果  香茶

    民间流传的鸭翅席还有一种“六六”格式的。席单如下：

四  干：大扁、桃仁、腰果、瓜子
四  鲜：苹果、鸭梨、桔子、香蕉
四蜜饯：蜜枣、桃脯、蜜饯金桔、青梅
四双拼：罗汉肚一辣黄瓜皮
        酥鱼一炝冬笋
        卤口条一冰糖藕
        炝青虾一素鹅
六大件          六小炒
扒通天鱼翅      龙丝银针
扒熊掌          高丽银鱼
烤酥方          炒雀脯
鲍鱼龙须        官烧鱼条
红烧猴头蘑      麻栗野鸭
红扒鸭子        酸沙紫蟹
面  点：莲花酥、蟹黄烧麦
饭  菜：冬瓜炖雏鸡、干贝四丝、
奶油扒白菜、莲子烧肉
主  食：荷叶卷、米饭(随带咸菜两碟)