吃喝乐

手抓羊肉是青海牧区群众款待宾客的肴馔，也是日常生活中不可 或缺的主食之一。
初次吃手抓羊肉，会有近乎原始之感，经多 次品味，则越吃越馋，使人经久难忘。“手
抓”是青海高原上有 独特风韵的吃法，在全国也颇有声誉。
　　手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是紧密相关的。 因吃时一手抓肉，一手
拿刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得净光而得名。 仲夏到初冬是草茂羊肥的黄
金季节，也是吃最鲜嫩可口的手 抓羊肉的好时机。此时，倘有贵客来到，喝过奶茶之后
，热情好 客的牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰杀，扒皮 入锅，只需
喝三碗奶茶的寒喧功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾 的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉
上还插着几把锋利的藏刀。这 一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，
虽然吃得嘴油手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。 草原牧
民煮手抓羊肉有独到之处。烹调操作简单明快，只加 一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸
盐)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。 草原
上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的
性格；青海各族人民，无论是回、 汉、蒙古、撤拉，都用手抓羊肉作为敬容的上好食品
。近年来旅游 事业大发展，青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜之一。