吃喝乐

爆焖羊羔肉是高原的一绝。
　　青海吃羊羔肉是半农半牧地区民间传统的名贵菜肴。吃羊羔肉的季节性很强，多在
春秋季产羔时节。 藏系羊出生羊羔十五天前后，为了剥取毛短弯曲的裘皮才宰杀仔羔，
所取皮张加工后就是地道的青海名贵羔皮，是制作冬装的上乘原料。因此，被宰杀的羊
羔肉一般清除内脏后尚不足十 斤。将肉洗净切成一至二寸见方的小块，待锅内油沸冒烟
时，倒入肉块猛爆翻炒，待肉皮炸为淡黄，加入面酱、辣椒粉、姜粉、花椒粉、精盐等
，反复翻炒，待肉块呈现红色，调味已渗入 肉中，再加少量凉水，封锅用温火慢煨，水
干肉烂，即可盛盘敬容。
　　爆焖羊羔肉吃时肉质细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，闻之芳香，嚼时柔软，入口不腻
，营养丰富。据说对身体虚弱、肾气亏损、遗精盗汗、脾气不足、羸瘦泄泻等慢性病还
有一定食疗作 用，有补益壮身之功。